Martin Fjelds surdeigsstarter. Bruk alltid steinmalt økologisk mel når du setter i gang eller mater starteren. Oppbevar den helst i romtemperatur og mat så ofte som mulig, ideelt to ganger om dagen.
Hva mater man surdeig med?
På 2,5 dl surdeig tilsetter du 4 ss vann og 4 ss mel som vispes godt inn. Hvis du trenger mer kan du la glasset stå på benken over natten og gjenta prosessen til ønsket mengde. Det finnes en enkel metode man kan bruke for å se om surdeigen er klar til å bake med, som kalles flytetesten.
Hvordan lykkes med Surdeigsstarter?
Når du skal lage en surdeigsstarter
Ikke la deg frustrere om det tar noen dager ekstra, men om det tar veldig lang tid, forsøk å start på ny. Melet du startet med kan ha vært bestrålet slik at de naturlig mikroorganismene har død. Unngå å la starteren ha metal. Syrene kan reagere med metallet.
Er Surdeigsstarteren min død?
En surdeigsstarter som har stått noen dager på kjøkkenbenken, kan få en litt skart lukt. Men, det er ikke det samme som at den har blitt dårlig. Prøv å mat den opp en gang om dagen i 3-4 dager for å se om lukten igjen blir frisk og god. Er lukten fremdeles der, må du nok starte på nytt.
Hva slags mel i Surdeigsstarter? – Related Questions
Hvordan få fart på Surdeigsstarteren?
Jo større andel starter, jo raskere øker den. Det samme gjelder vann- og romtemperatur, høy temperatur gir raskere vekst. Du kan bruker vann over 30 grader, men aldri over 40. Hvis det er 10-12 timer til du skal bruke starteren ønsker du ikke at den peaker etter 4 timer.
Hvorfor kaste halve surdeigen?
Hvis du ikke baker så ofte må du kaste deler av surdeigen din med jevne mellomrom ellers må du bruke store mengder mel til matingen og det blir dyrt i lengden. Blir surdeigen din for flytende eller at du ønsker at den skal smake surere, reduserer du vannmengden ved mating og lager en fastere starter.
Kan man bli dårlig av surdeig?
En surdeig er ganske sårbar. Selv om du har gjort alt etter boken, kan den av forskjellige grunner bli inaktiv eller dårlig. Husk: Ingen grunn til å gråte over en spilt surdeig! Du kan alltids starte igang på nytt.
Er surdeig sunnere enn gjær?
Gir mindre blodsukkerstigning
Siden surdeigsbrødet ikke er tilsatt vanlig gjær, er den glykemiske indeksen lavere. Det betyr at surdeigsbrød ikke får blodsukkernivået til å stige like raskt som vanlig brød. Jo høyere glykemisk indeks, jo raskere stiger blodsukkernivået. Les mer om glykemisk indeks her.
Hvor lenge kan surdeig heve i romtemperatur?
Før du kaldhever bør deigen allerede ha økt ca 30% i volum.
Dersom du dropper kaldheving, kan du forme brødene (og legge dem i hevekurv) og la de heve ytterligere 20% før steking. Normalt sett hever jeg i 4-6 timer i romtemperatur og 12-18 timer i kjøleskap, men dette er utifra mine preferanser og ingen fasit.
Skal Surdeigsstarter stå i kjøleskapet?
Surdeigsstarteren kan du oppbevare i kjøleskapet, og helst på øverste hylle. Kjøleskapet kan være litt kaldt for surdeigsstarteren, og toppen av kjøleskapet er litt varmere enn nederst. I kjøleskapet kan den stå en ukes tid mellom hver mating.
Hva skal Surdeigsstarter lukte?
Lukt på starteren ofte. De første dagene vil den kanskje lukte litt funky, men det er normalt. Etter hvert (1-2 uker) bør det bli en behagelig, sur lukt. Dersom starteren lukter neglelakkfjerner (aceton) har den kanskje spist opp all maten for fort.
Hvorfor strekke surdeig?
Arbeid forsiktig med deigen og bruk f eks en stekeplate til å «strekke» deigen fra undersiden og over på toppen. Dette gir gjør gluten-nettet mer elastisk slik at brødet holder bedre på formen under andre heving.
Kan deigen heve over natta?
Alle brøddeiger kan i prinsippet heve natten over – hvor lite gjær du skal ha oppi vil avhenge av deigtemperatur (værske og mel) og romtemperatur.
Hvorfor skal deig heve to ganger?
For å gi gjæren luft (det trenger den for å leve) må deigen heve flere ganger – da vokser gjøren og hever deigen godt. Om du ikke hever deigen flere ganger – blir bakverket lite, kompakt og lavt.
Hvorfor Kaldheve?
Ved kaldheving bruker deigen lengre tid på å utvikle seg og mange vil hevde at smaken i bakverket blir mye bedre enn ved normalheving. Bakverket blir like luftig selv om gjærmengden reduseres betraktelig.
Kan gjærdeig stå i kjøleskap over natten?
Gift med forumet. JAAAAA det kan den. Lag deigen som vanlig, bare med kald væske. Kle bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet til i morgen.
Hvor lenge kan surdeig heve?
Sett deigen i kjøleskapet når den ser luftig og avrundet ut i hevekurven; det kan ta litt tid, men den skal komme dit hvis du har brukt starteren riktig. Kaldheving er et veldig fleksibelt steg – deigen kan stå i kjøleskapet i alt fra 6 til 36 timer.
Hvorfor blir bollene tørre?
– Boller kan bli tørre hvis hevingen går for fort. Prøv derfor heller med mindre gjær og lenger hevetid neste gang.
Hvordan unngå at bollene blir tørre?
La gjerne deigen heve/hvile på en fuktig plass, over kjøkkenvasken med varmt vann, tildekket for å unngå uttørring av baksten. Heving er med på å gi luftig bakeresultat samt at smaken utvikler seg. Pass imidlertid på at bollene ikke etterhever for lenge, da blir de kompakte og tørre.
Hva skjer om man hever for lenge?
deigen heve for lenge, vil den gå tom for oksygen og næring fordi den avgir CO2. –Ved første heving bør deigen ha doblet seg i størrelse –dette kan ta alt fra 30 minutter til 2 timer. Når du flytter gjærdeigen over i brødform eller ruller ut boller, slår du luften ut av bakverket og deigen må heve på nytt.