Hvordan steke skivet ytrefilet?

by
Steking i panne: Temperer kjøttet. La stekepannen bli god og varm og ha i margarin eller olje. Når fettet er nøttebrunt, legger du i biffen(e).

Biff i skiver

  1. Rå biff: stek 1 min på hver side.
  2. Medium biff: Stek kjøttet i 2-3 min, til kjøttsaften begynner å piple opp.
  3. Godt stekt biff: Stek 1 min på hver siden.

Er ytrefilet mørt?

Ytrefileten sitter på ryggens ytterside og strekker seg fra låret og langt fram på ryggen. Egner seg godt til både helsteking og skiver, men er halvparten så mør som indrefileten. Ikke la deg skremme av den grunn, ytrefileten er fremdeles svært mør og velegnet som biff!

Hvordan krydre ytrefilet biff?

Salt og pepper er perfekt krydder til biff. Ønsker du mer smak, prøv gjerne hvitløk, smør og urter i stekepannen sammen med biffen! Størrelse på biffen er også viktig å tenke på for å få en saftig biff. Skal man steke flere biffer er det en fordel at de er like tykke, slik at de får den samme tilberedningstiden.

Hvordan mørne ytrefilet?

Den beste metoden for å mørne kjøtt i kjøleskapet er å pakke det inn i matpapir, og legge det på en rist så det kommer luft til rundt hele kjøttstykket. Kjøtt må ikke mørnes i plast eller tett folie, dette blir et fuktig miljø hvor bakterier vil trives.

Hvordan steke skivet ytrefilet? – Related Questions

Hvorfor blir biffen seig?

Små endringer i et komplisert samspill mellom glykogen (energilager), temperatur, enzymer og tid kan gi store utslag i både mørhet, i kjøttfarge og vannbindingsevne (påvirker saftighet). F. eks. vil både for rask og for sakte avkjøling kunne føre til sammentrekning av muskelen og dermed seigt kjøtt.

Hvordan steke en perfekt biff?

Rå biff: Stek biffen 1 minutt på hver side. Medium stekt biff: Stek biffen på sterk varme til kjøttsaften pipler ut på oversiden, snu biffen og stek til det pipler på den andre siden. Godt stekt biff: Stek biffen 1 minutt på hver side ved sterk varme, etterstekes ca. 4 minutter på hver side over svak varme.

Hvor mye ytrefilet pr person?

Beregn ca. 200 g ytrefilet per person. I stedet for hel ytrefilet kan man bruke indrefilet, entrecôte, mørbrad eller flat iron filet.

Kan ytrefilet av storfe være rosa?

Bruker du termometer, er dette riktig kjernetemperatur:

Storfekjøtt skal ha en kjernetemperatur på 55-60 grader når det stekes rødt, 65 for rosa, 70 for gjennomstekt. Lammekjøtt er rosa når kjernetemperaturen passerer 70 og er gjennomstekt ved 76 grader.

Hva koster ytrefilet av okse?

Ytrefilet av storfe til 149,- fra Joker | Allematpriser.no.

Hvilken temperatur er medium rare?

Generelt gjelder disse temperaturene: Rare (blodig): Rundt 55°C Storfe, kalv og lam. Medium rare: 58–60°C Storfe, kalv og lam. Medium: 60–65°C Storfe, svin, kalv og lam.

Hvilken temperatur skal ytrefilet ha?

Fileten er lite stekt når den har en kjernetemperatur på 55-60 °C, og er medium stekt når steketermometeret viser 60-65 °C.

Hvordan vet man at biffen er medium stekt?

Sammenlign fasthetsgraden med biffen på grillen, og du kan kjenne hvor godt stekt den er.
  1. Rå – ingen finger mot tommelen.
  2. Medium minus – pekefingeren mot tommelen.
  3. Medium – langfingeren mot tommelen.
  4. Medium pluss – ringfingeren mot tommelen.
  5. Gjennomstekt – lillefingeren mot tommelen.

Når er kjøttet ferdig stekt?

62–65 grader gir rosa kjøtt, mens 68 grader er godt stekt.

Hvor langt inn skal steketermometer?

Stikk termometeret inn der stykket er på sitt tykkeste. Stikk inn fra kortenden, ikke fra toppen, så er sjansen mindre for å treffe stekeplaten. Må du stikke fra toppen? Pass på at du ikke stikker for langt inn, slik at steketermometeret kommer borti stekeplaten eller -formen.

Skal kjøtt hvile i folie?

Kjøttet skal hvile.

Men det eneste man trenger å tenke på er å la kjøttet ligge helt rolig i minst 15 minutter. Ikke pakk det inn i folie eller papir, da blir den herlige maillardeffekten på stekeskorpen myk og trist.

Hvorfor steke kjøtt før koking?

Bruning av kjøtt fører ikke til at væsketapet fra kjøttet minker. En får heller et litt større væsketap fra kjøttet ved å brune det først fordi den kraftige varmen i panna gjør at mer væske fordamper ut av kjøttet enn det ville gjort hvis en gjorde hele stekingen i stekeovnen på en lavere temperatur.

Hva gjør kjøttet mørt?

– Både enzymaktivitet og varmebehandling er med på å gjøre kjøttet mørt, sier Solvig, som for øvrig fikk karakteren A på masteroppgaven. Enzymer, i tillegg til varmebehandling på lav temperatur, over mange timer, gjør at bindevevet i kjøttet brytes ned – og kjøttet blir mørere.

Hvordan redde seigt kjøtt?

Den beste høstmaten lager du i en ildfast gryte med lokk.

Bresering er ganske enkelt en matlagingsteknikk der du bruner kjøttet før du legger det i ei gryte sammen med væske, setter på lokket og lar gryta putre på lav varme i stekeovnen til kjøttet er mørt og deilig.

Hvor lenge Langtidssteke?

Betegnelsen langtidssteking brukes om kjøtt som stekes i over 8 timer med ovnstemperaturer på 65-70 °C. Dette er først og fremst perfeksjonistens “ess i ermet” for å sikre et perfekt og optimalt resultat på kjøtt som i utgangspunktet ikke er mørt nok til å stekes ved vanlig temperatur.

Hvorfor bruke stekepose?

Stekepose er en veldig fin måte å tilberede store kjøttstykker på, fordi de holder på fuktighet slik at kjøttet blir ekstra saftig. Husk at instruksen også skal stå på posen i de fleste tilfeller.

Leave a Comment