Smelte eller temperere Når man smelter sjokolade, betyr det at man varmer den opp til den skifter fra fast til flytende form. Både for sjokolade og overtrekk gjelder det at jo høyere temperatur, jo mer flytende, MEN: ingen av de to må varmes opp til over 45 grader.
Hvordan smelte sjokolade til dypping?
Du kan også kjøpe spesiell lettsmeltet sjokolade for fondue eller dypping. Smelt sjokoladen og smøret i vannbad. Bruk for eksempel en stålbolle oppi en kjele med varmt vann. Ikke la vannet fosskoke, men småboble.
Kan man smelte sjokolade med melk?
Smelt aldri sjokolade direkte på komfyren, men benyttet vannbad eller mikrobølgeovn. Sjokolade med melk (melkesjokolade og hvit sjokolade) inneholder et protein (kasein) som koagulerer ved for høy temperatur og gjør sjokoladen trådete/klumpete. Temperaturen på disse sjokoladene bør ikke overstige 48ºC.
Hvordan gjøre smeltet sjokolade tynnere?
Blir den smeltede sjokoladen litt for tykk kan du ha i litt kokosfett (delfiafett). Det gjør den tynnere (ekte kuvertyre tynnes ut med kakaofett). Ha overflødig sjokolade i en bolle og la stivne – den kan brukes senere.
Hvordan få sjokolade mer flytende? – Related Questions
Kan man smelte sjokolade to ganger?
Temperering av sjokolade
Smelt sjokoladen i vannbad, men pass på at sjokoladen ikke kommer i kontakt med vannet. Sjokoladen kan smeltes om igjen så mange ganger du vil.
Hvordan smelte sjokolade i et vannbad?
Sjokolade skal aldri utsettes for direkte kontakt med varmekilden, men smeltes i vannbad. Fyll en kjele med tre centimeter vann og bruk en stålbolle stor nok til at den kan «henge» inni kjelen. Varm vannet til like under kokepunktet. Ha finhakket sjokolade i bollen og plasser den oppi kjelen.
Hvordan få sjokolade rennende?
Slik smelter du sjokolade
-
Sjokolade skal smeltes langsomt og kontrollert, i vannbad.
- Finhakk sjokoladen og ha over i stålbollen.
- Når sjokoladen har en temperatur på ca 45°C tar du av bollen og setter den på et håndkle på kjøkkenbenken.
- Rør jevnlig og pass på temperaturen.
Hvor mye delfiafett i smeltet sjokolade?
1 ss delfiafett
Sett bollen over en kjele med vann og smelt sjokoladen og fettet. Rør det sammen når alt har smeltet, slik at du får en glatt masse.
Hvordan gjør man vannbad?
Vannbad er en matlagingsmetode som innebærer at en kasserolle fylt omtrent halvt opp med vann varmes så vannet koker. Vanndampen varmer så i sin tur opp for eksempel en tallerken eller en mindre kasserolle som dermed aldri kan oppnå en temperatur som gjør at det som skal tilberedes eller smeltes brenner seg fast.
Hvorfor bruke vannbad?
Vannbad er en kjele eller panne med kokende vann der man setter en form med en matrett som skal varmes opp. Hensikten er å varme opp mat som ikke skal varmes over kokepunktet, eller ikke skal komme i nær kontakt med kokeplate eller stekeovn.
Hvorfor temperere sjokolade?
HVORFOR ER TEMPERATUR SÅ VIKTIG? Fettet i kakaosmør inneholder krystaller i ulike størrelser og har forskjellig smeltetemperatur. Ved smelting blir krystallkjedene ustabile. Korrekt temperering vil gi kontroll over krystalltypene og en sjokolade som blir blank, har god knekk og er lett å forme.
Hvorfor smelter sjokolade?
Lav temperatur
Vann blir som kjent aldri mer enn 100 grader. En kjele som settes i 100 graders vann blir derfor ikke mer enn 100 grader. Men, sjokoladesmelter allerede på 32. Den kan bli 40 og helt opp til 45 grader, men blir den varmere klumper den seg (sjokolade skiller seg på omtrent 54 grader).
Hvordan smelte non temp sjokolade?
Hell sjokoladen i en stålbolle, og smelt den til temperaturen når ca 44 grader. Eventuelt kan du smelte i mikro eller over en kjele med nesten kokende vann (ikke la bollen berøre vannet). Rør godt. Sett stålbollen i det kalde vannet og rør kraftig med en slikkepott til sjokoladen blir tykk, og det dannes klumper.
Hvordan få smeltet sjokolade til å ikke stivne?
Når sjokoladen har passe temperatur, det vil si når den begynner å «sette seg», men ikke så mye at den stivner, haes den tilbake i bollen sammen den med den resterende 1/3, og røres godt sammen. Sjokoladen skal da ha perfekt temperatur, det vil si 31-32 grader for mørk sjokolade og 29-30 grader for hvit sjokolade.
Hvordan få stiv sjokolade?
Temperere sjokolade i mikrobølgeovn:
Ha 2/3 av den hakkede sjokoladen i en glassskål og varm sjokoladen opp i mikrobølgeovnen til den har riktig temperatur. Temperaturen på sjokoladen skal være mellom 40 – 45 grader. Start med eks. 850 watt i 30 sekunder, ta bollen ut og rør rundt.
Hvordan støpe sjokolade?
Mørk sjokolade skal smeltes til 55 ºC, lys sjokolade til 45–50 ºC og hvit sjokolade til 43–45 ºC. Ta skålen med smeltet sjokolade ut av vannbadet, og tilsett den finhakkede sjokoladen – hele tiden under omrøring. Bruk en plastsleiv og rør til all sjokoladen er smeltet. Temperaturen bør da være 31–32 ºC.
Hva er non temp sjokolade?
Ekte sjokolade skal inneholde kakaomasse, kakaosmør, sukker, vanilje og emulgator. Den sjokoladen du kjøper på butikken (kokesjokolade) har ofte byttet ut kakaosmøret med vegetabilsk fett. Denne sjokoladen kalles på fagspråket non–temp.
Hvordan bruke non temp sjokolade?
Sjokolade NON–Temp Mørk 300g (55%)
Skal ikke tempereres før bruk. Produktet stivner også uten temperering. Benyttes til dekorasjoner, overtrekk av kaker og ganache til konfekt. Produktet kan smaksettes med farge og aroma.
Hvordan temperere sjokolade?
Finhakk sjokoladen og smelt den på svak varme over vannbad eller i mikrobølgeovn. Når den er ferdig, skal mørk sjokolade ha en temperatur på 55ºC, lys sjokolade 45–50ºC og hvit sjokolade 43–45ºC.
Hvilken sjokolade til konfekt?
Skal man dyppe konfekt i sjokolade eller lage tynne skall på praliner, er man avhengig av en relativt tyntflytende sjokolade. For ganache vil du få et bra resultat med en hakket mindre tyntflytende sjokolade. Mengden kakaofett i sjokoladen kan justeres ved å tilsette rent kakaofett når sjokoladen smeltes.