En stor fenalårtest i statlig regi fastslår objektivt at det finnes gode lår for enhver smak. Men de subjektive kokkene er ikke i tvil: Bergenske Baunens fenalår er uovertruffent best i test.
Skal fenalår være røkt?
Fenalår er betegnelse for et kjøttstykke av lår, fortrinnsvis fra sau, men også fra annet småfe, som er speket. Spekeprosessen tar to til fire måneder eller mer, og kjøttet blir i noen områder også røykt. Holdbarheten avhenger av salting og tørrhet. Før speking ligger kjøttet i saltlake normalt seks til åtte dager.
Hvor lenge varer et fenalår?
Hel spekeskinke eller fenalår holder i månedsvis om de henger mørkt og kjølig, og helst i spekepose, eller ligger i originalemballasjen i kjøleskap. Når kjøttet spekes, blir det først saltet og deretter modnet, ofte i flere år.
Hvor stort er et fenalår?
Et lår på fire kilo saltes gjerne i åtte til ti dager. Saltet skylles deretter av, og låret henges til tørking på et mørkt, tørt og luftig sted. Speketid for et fenalår kan være fra to til fire måneder.
Hvilken fenalår er best? – Related Questions
Er fenalår sunt?
Likevel kategoriseres fenalår og farseprodukter i samme kategori – bearbeida kjøtt. Kjøttet fra dyr som har beitet i fjellheimen har en annen fettsyresammensetning enn dyr på bås. Likevel havner det i samme usunne kategori. Spekemat laget på “gamlemåten” kan neppe sammenliknes med farsemat.
Hvor mye fenalår pr person?
Beregn ca. 150 g per person når du har enkelt tilbehør som salat, flatbrød og rømme. Har du tyngre tilbehør som potetsalat og eggerøre, eller at spekematen er en del av en rett, kan du beregne mindre.
Hvor mye veier et fenalår?
Fenalår: Låret på sau eller lam saltes og tørkes. Noen tilbyr også lettrøkt fenalår. Grunnet størrelsen benyttes mest lam i dag, da lårene ikke blir så store. Vekt 2- 3,5 kg.
Kan man vanne ut fenalår?
Skift gjerne vann 2-3 ganger i løpet av utvanningstiden. Fenalår kan være svært ulike, fra mildt til kraftig saltet og fra lite til hardt tørket, og utvanningstiden vil derfor variere en god del. Det er uansett en fordel å vanne ut litt for mye enn for lite, og heller salte litt ved servering.
Hvordan velge fenalår?
Når en velger seg ett lår til fenalår bør man velge en sau med litt størrelse. De små blir ofte for tynne og tørre. Kjøttet blir mye bedre fra ett velvoksent dyr. Og blir det for stort, så ta heller halvparten av ett stort enn ett helt lite.
Hva spiser man til fenalår?
Flatbrød, eggerøre, waldorfsalat og potetsalat er klassisk tilbehør som oppfyller disse smakene, og som passer perfekt på koldtbordet eller til 17. mai-frokosten. Frukter som melon, jordbær, nektarin og fersken gjør seg godt til det salte kjøttet.
Hvor mye spekemat til 20 personer?
Beregn ca. 150 g per person når du har enkelt tilbehør som salat, flatbrød og rømme. Har du tyngre tilbehør som potetsalat og eggerøre, eller at spekematen er en del av en rett, kan du beregne mindre. Som regel går det mest spekeskinke, så det kan være lurt å beregne halvparten av denne.
Er fenalår rått?
Mange av de “billige” lårene er så rå, ja faktisk helt røde i midten, at de nesten ikke kan spises uten å varmebehandles. Du må ettertørke de i sjåen noen uker, så er de ferdige ut i februar en gang. Håpløst! Kjøp kvalitet når du først investerer i et fenalår.
Kan man fryse et helt fenalår?
Fenalår som skal brukes som spekemat bør ikke fryses. Resultatet kan tørt. Men om det skal brukes til ertesuppe, lapskaus og lignende går det helt fint.
Er spekemat sunt?
Spekemat med sunt tilbehør
– Spekemat inneholder en del salt og mettet fett, men også både proteiner og jern som kroppen trenger. Hvor sunt et spekematmåltid blir, kommer derfor an på tilbehøret, sier klinisk ernæringsfysiolog Tine Sundfør.
Hvordan oppbevare åpnet fenalår?
Papir, ikke plast
Husk å pakke det inn i matpapir eller aluminiumsfolie og ikke plast, for ellers kan det mugne når du oppbevarer det i kjøleskap. Ønsker du å henge fenalåret på en krok i taket er det viktig å beskytte det mot fluer med en skinkepose som er laget av flortynt bomullsstoff.
Hvordan skjære opp et fenalår?
Kunsten ligger i å skjære det på mest mulig smaksfornuftig vis. Det finnes to skoler for skjæring av helt fenalår, den norske og den søreuropeiske. Den vel innarbeidete måten å dele opp et helt fenalår på er å skjære skivene på tvers. Dermed får du ganske små biter, og ofte litt tykke skiver hvis du ikke er godt trent.
Er fenalår norsk?
Fenalår fra Norge er saltet, tørket og modnet og eventuelt røkt lår av lam og sau av norsk opprinnelse.
Kan spekeskinke ligge i romtemperatur?
Salami, fårepølse og spekeskinke passer veldig godt som pålegg i matpakken siden spekede produkter holder seg godt i romtemperatur. Grunnet en salte- og tørkeprosess som gir produktene lav PH og lite vann har spekevarer en lenger holdbarhetstid enn ferskt kjøttpålegg.
Er fenalår spekeskinke?
Spekemat er saltede, tørkede hele kjøttstykker som kan være røkt eller urøkt, for eksempel spekeskinke og fenalår.
Er det sunt med spekeskinke?
Det spesielle med parmaskinke er at 43,34 prosent av fettet er oljesyre, som er en enumettet omega 9-fettsyre. Med andre ord er dette sunt fett. For eksempel er denne fettsyren hovedkomponenten i olivenolje. Av andre nyttige næringstoffer er parmaskinken rik på fosfor, kalium, jern og sink.