Bacalao er en opprinnelig spansk matrett som består av utvannet klippfisk, poteter, løk, tomater og krydder, spesielt paprika, og olivenolje.
Hva betyr ordet bacalao?
Bacalao (også bakalao) er på norsk en klippfiskrett med opprinnelse i Portugal eller Spania (bacalao de salsa). Ordet bacalao på spansk (bacalao)og portugisisk (bacalhau) betyr torsk, både saltet og tørket, men også fersk (usaltet torsk omtales også som bacalhau fresco på portugisisk).
Hvordan lager man klippfisk?
Klippfisk tilberedes av mager hvit fisk, som torsk, lange, brosme og sei, som er sløyet, vasket og flekket med 2/3 av ryggsøylen fjernet med egnet kniv. Deretter vaskes fisken igjen omhyggelig, slik at all urenhet fjernes. Deretter saltes den og legges i stabler. Den blir saltmoden etter 3–4 uker.
Hvor lenge skal lange ligge i salt?
Lettsaltet fisk – sprengt fisk
Ved lakesalting brukes 550 – 600 grader salt til 5 liter vann. Den er ferdig etter 12-15 timer, men kan ligge opptil 1 1/2 døgn uten å bli for salt. Etter 2 døgn må den vannes ut noen timer i kaldt vann.
Hva er hovedingrediensen i bacalao? – Related Questions
Hvor lenge skal man salte fisk?
Salte torsken i forkant
Salt torskefileten godt og la den ligge i 10 minutter. Skyll av med kaldt vann og tørk godt med tørkepapir. Behold gjerne fiskeskinnet på når du trekker fisken.
Hvordan lager man tørrfisk?
Fisken tørkes enten hel til stokkfisk eller rundfisk, eller den deles i to og ryggbeinet fjernes slik at den bare henger sammen i sporen (haleroten). Denne fisken kalles rotskjær, råskjær eller splittfisk. Fisken henges på hjell mens det ennå er snø på bakken, fra februar til mai.
Hvor lenge kan klippfisk ligge i fryseren?
I dag (2013) merker norske bedrifter i stor grad klippfisk med 1 års holdbarhet. Denne holdbarheten forutsetter lagring ved kjøleromstemperatur.
Hva er forskjellen på klippfisk og tørrfisk?
Tørrfisk er i motsetning til klippfisk ikke tilsatt salt før tørking. I tillegg blir tørrfisken tørket utendørs, mens klippfisken blir tørket innendørs. Inntil 1960-tallet foregikk tørkingen av klippfisk på klippene, derav navnet klippfisk.
Hvordan kutte klippfisk?
Utenforstående bør notere at klippfisk er flekka. Det betyr at fisken er “flækka opp” i all sin prakt, langs ryggbeinet, før salting og tørking. De to sidene henger sammen etter skinnet fra hale til hodekrater. Ta tak i halen, skinnsiden mot deg, la kniven gli langs finnene og gjennom skinnet.
Hvor lenge skal klippfisk vannes ut til bacalao?
Et godt tips kan være å vanne ut klippfisken ett døgn per centimeter tykkelse på fisken. Etter at klippfisken er ferdig utvannet har den økt ca. 35 prosent i vekt. Den ferdig utvannede klippfisken kan også fryses ned så er den klar til en senere anledning.
Hvordan vanne ut bacalao?
Vannet skal være under fire grader C. Bruk to deler vann for hvert klippfiskstykke. Fiskestykkene blir nå like tykke som de var før de ble tørket. Det beste resultatet får du når vannet dekker all fisken.
Hvorfor vanne ut klippfisk?
Klippfisk er torsk som er saltet og tørket. Det er viktig å vanne ut tørr klippfisk på grunn av fiskens høye saltinnhold.
Kan klippfisk bli dårlig?
Men det er viktig å være klar over at holdbarheten til klippfisk reduseres betydelig når man lagrer fisken på høye temperaturer, sier Grete Lorentzen. Klippfisk som lagres ved 30 grader kan holde seg i minst 17 dager, med en relativ luftfuktighet på 80 prosent, og i minst 21 dager ved 60 prosent relativ luftfuktighet.
Hvor lenge må man vanne ut tørrfisk?
Bløtlegg tørrfisken
La tørrfisken ligge i bløt i sju til åtte døgn i kaldt vann som skiftes daglig. Svært tørr fisk kan trenge lengre tid, opp til 10 dager. Når tørrfisk bløtes er den å regne som ferskvare. Det betyr at den må stå kaldt og at vannet må være kaldt hele tiden, under 4 °C.
Hvordan rense klippfisk?
Letteste måten å rense klippfisk er å dyppe de utvannede stykkene i kokende vann et halvt minutts tid – da løsner skinn og bein lettere. Til gryteretter kan det være en fordel å la de største beina sitte på stykkene, for å få med kraften.
Hvor lenge må klippfisk tørke?
Klippfisk er saltet og tørket
Klippfisk er torsk som først blir saltet i kar i to uker, da vil den lake seg. Etterpå stables den med salt mellom lagene og ligger tørt slik at laken renner av. Etter to uker er den saltmoden, og ferdig saltet fisk blir så tørket i en tørketunell eller et tørkekammer.
Hvilken vin passer til klippfisk?
Klippfisk fra Norge og rødvin fra Portugal passer godt sammen. For mange er ikke fisk og rødvin godt match, men i likhet med at enkelte italienske Barbera-viner er helt utmerket til torsk, passer også flere av de portugiskske rødvinene godt til fisk.
Kan man fryse tørrfisk?
Enkelte år gir frost i hengeperioden betydelige fryseskader på tørrfisken. Tørrfisken kan bli helt “frysetørket”, såkalt fosfisk eller få ulike grader av feil som gir kvalitetsreduksjoner. Hovedmålet med prosjektet er å dokumentere effektene av frost på tørrfiskkvaliteten.
Kan en fryse bacalao?
Under finner du oppskriften på deilig bacalao. Lag litt ekstra, så kan du fryse ned til senere.
Hvor mange ganger kan man fryse fisk?
Frossenfisken du kjøper i butikken kan være fryst tre ganger – men det trenger ikke produsentene fortelle deg. Fisk blir ikke merket med hvor ofte den er tint og fryst.