Kan brukes som stek eller roast biff. Magert kjøtt som er godt enget til gryteretter og supper som skal trekke en stund, slik at kjøttet blir mørt.
Hvor er flatbiffen?
Flatbiff. Dette stykket sitter på innsiden av låret. Dessverre så har mange norske ferskvaredisker en tendens til å skjære den opp og selge den som helt vanlig biff.
Hva er lårtunge elg?
Lårtunge er rett og slett en stor muskel hvor kjøttet har en del bindevev, men det har mye rent kjøtt. Lårtunge funger godt til produksjon av karbonadedeig eller speking / graving. Men du kan også koke det og bruke det som pålegg på brødskiva.
Hvordan speke viltkjøtt?
Kjøttstykket tines opp og begraves helt i et kar med grovsalt. Lårtunge fra en elgkalv kan ligge ca. 1 døgn i salt, lårtunge fra et ungdyr kan ligge 1 ½-2 døgn i salt, mens lårtunge fra et voksent dyr kan ligge 2 ½–3 døgn i salt. Bruk gjerne kjølerom.
Hva brukes rundbiff av elg til? – Related Questions
Hvordan speke kjøtt?
Til speking anbefaler vi tørrsalting. Dette er den eldste av saltemetodene. Tørrsalting vil si at kjøttet gnis inn med salt og legges i et kar der det også pakkes rikelig med salt rundt stykkene. Salt utrørt i vann, blir en saltlake.
Hva er kokekjøtt av storfe?
HVA ER KOKEKJØTT?
- Bankekjøtt, høyrygg, rundstek, bog, bryst og bibringe er ulike stykningsdeler av storfe som gir supergod kraft og blir utrolig mørt – bare det får stå å trekke over lang tid.
- Det samme gjelder for kokekjøtt av svin.
Hvordan Langtidssteke?
Ved langtidssteking på lav temperatur får du god kontroll med å holde kjernetemperaturen under 70 °C, og dermed oppnå et saftig og mørt resultat. Det mest ideelle er at kjernetemperaturen holder seg mellom 55-65 °C under tilberedningen.
Hvordan speke Rådyrlår?
Dekk botnen av trauet med grovsalt. Gni deretter salt inn i kjøttet overalt, vær nøye med å få saltet inn i alle krikar og kroker. Dekk deretter låret godt til med resten av saltet. La låret ligge i salt i tre døgn (om lag som fenalåret, som bør saltast slik i 0,6 til 1 døgn per kilo).
Hvor lenge kan kjøtt ligge i salt?
Bruk en lake som består av 2dl. salt (havsalt), 2ss. sukker pr 1,5 liter vann. Kjøttet bør ligge 3 døgn i kjøleskap.
Skal fenalår være røkt?
Fenalår er betegnelse for et kjøttstykke av lår, fortrinnsvis fra sau, men også fra annet småfe, som er speket. Spekeprosessen tar to til fire måneder eller mer, og kjøttet blir i noen områder også røykt. Holdbarheten avhenger av salting og tørrhet. Før speking ligger kjøttet i saltlake normalt seks til åtte dager.
Hvilket salt til speking?
Bruk sjøsalt, fin eller grovkornet. Gni låret inn med salt over det hele, så begraver du det i salt. La låret ligge kjølig under saltingen, helst under fire grader. Anbefalt saltetid er på mellom 0,6 og 1,0 døgn per kilo avhengig av hvor salt sluttprodukt du ønsker.
Hvorfor salte kjøtt?
Salting brukes både for kjøtt, fisk og vegetabilske varer. Grunnen til at salting virker konserverende er hovedsakelig at saltet trekker ut vann av cellene, noe som fører til at celleveggene i mikroorganismene blir denaturert eller gjennomtrengt når saltkonsentrasjonen i væsken som omgir mikroorganismene, blir for høy.
Hvor mye nitrittsalt?
Nitrittsalt kan brukes til konservering og speking av: halvtørt og kokt kjøtt, pølse, fisk, jerky, bacon, skinke, pastrami, salami, corned beef. Bruk ca 30 gram per kilo kjøtt.
Hva menes med speking?
Speking er modningsprosesser som foregår i kjøtt, flesk og fisk som vanligvis er saltet og/eller tørket eller røykt, og som forandrer produktene så de kan spises uten annen preparering. Saltingen eller tørkingen vil vanligvis være så sterk at den hindrer at varen blir bedervet.
Er spekeskinke rått kjøtt?
Spekeskinke er betegnelsen på et speket lår (skinke) av svin. Skinken kan selges hel, som benfri (såkalt pæreskinke), delt i stykker eller skåret i skiver (såkalt spekeflesk), men spekeskinke produseres stort sett av hele lår med ben.
Hvordan salte ned kjøtt?
det brukes ca 500 g salt til 10 kg kjøtt. Kjøttet eller kjøttstykkene legges tett sammen i karet og settes kjølig ca 4-5 grader. Flytt rundt på de annen hver dag. Etterhvert utskiller kjøttet væske.
Hvordan lage tørka reinkjøtt?
Slik gjør du
- Skjær kjøttet i lange, tynne skiver. De skal være ca. 10 cm lange og ½ cm tykke.
- Bland salt, sukker, pepper og timian og dryss over kjøttet på begge sider. Legg kjøttet på bakepapir i langpanna.
- Stek på 110 °C i 3 timer, skru ned varmen til 90 °C og stek videre i ca. 1 time til kjøttet er tørt og “sprøtt”.
Hvordan tørke elgkjøtt?
Legg kjøttstrimlene i marinade på et kjølig sted opp mot ett døgn. Ta deretter kjøttet opp fra marinaden, og la mest mulig olje renne av. Legg kjøttstrimlene på rist i stekeovnen, og sett ovnen på 60 grader til å begynne med. Du kan øke temperaturen etter hvert, men min erfaring er aldri mer enn til 75 grader.
Er tørket reinkjøtt sunt?
Tørket ved utetemperatur. Reinsdyrkjøtt er sunnere enn kjøtt fra storfe og gris. Det er ikke bare på grunn av det lave, sunne fettinnholdet. Reinsdyrkjøtt har også et langt høyere innhold av vitaminer og mineraler.
Hvor lenge skal reinkjøtt henge?
Normalt er 40 døgngrader mer enn tilstrekkelig for en kalv. Skal gammelbukken eller storoksen bli virkelig mør, må den henge mye lenger. Gjerne 60-120 døgngrader.