Blir den smeltede sjokoladen litt for tykk kan du ha i litt kokosfett (delfiafett). Det gjør den tynnere (ekte kuvertyre tynnes ut med kakaofett). Ha overflødig sjokolade i en bolle og la stivne – den kan brukes senere.
Hvordan holde smeltet sjokolade flytende?
Mørk sjokolade tåler høyere temperatur enn melkesjokolade som igjen tåler høyere temperatur enn hvit sjokolade. Vær derfor veldig forsiktig når du smelter sistnevnte. For å sjokoladen ekstra rennende kan du tilsette litt delfiafett.
Kan man smelte sjokolade to ganger?
Temperering av sjokolade
Smelt sjokoladen i vannbad, men pass på at sjokoladen ikke kommer i kontakt med vannet. Sjokoladen kan smeltes om igjen så mange ganger du vil. Når du skal temperere sjokolade er det viktig å smelte den til høy nok temperatur, slik at samtlige krystaller er flytende.
Hvordan lage vannbad?
Sjokolade skal aldri utsettes for direkte kontakt med varmekilden, men smeltes i vannbad. Fyll en kjele med tre centimeter vann og bruk en stålbolle stor nok til at den kan «henge» inni kjelen. Varm vannet til like under kokepunktet.
Hvordan gjøre smeltet sjokolade tynnere? – Related Questions
Hvordan få blank sjokolade?
Kunsten å få sjokoladen blank
- Smelt sjokoladen over svak varme i vannbad eller i mikro-ovn.
- Hell sjokoladen utover en steinplate eller lignende og start tableringen.
- Så snart du merker at sjokoladen begynner å tykne tar du den over i bollen igjen.
- Varm sjokoladen opp til 31-32 grader igjen.
Hvorfor smelte ikke sjokolade i vannbad?
Vann: Hvis smelta sjokolade kommer i kontakt med vann vil den herdes og bli hard og umulig å bruke. En dråpe vann er nok til å ødelegge alt så vær forsiktig, spesielt hvis du smelter sjokoladen i vannbad.
Hvordan få smeltet sjokolade til å stivne?
Temperere sjokolade i mikrobølgeovn:
Ha 2/3 av den hakkede sjokoladen i en glassskål og varm sjokoladen opp i mikrobølgeovnen til den har riktig temperatur. Temperaturen på sjokoladen skal være mellom 40 – 45 grader. Start med eks. 850 watt i 30 sekunder, ta bollen ut og rør rundt.
Hvordan smelte sjokolade med delfiafett?
Smelt delfiafett i en bolle over vannbad (en kjele med kokende vann). Sett bollen på benken og tilsett sjokolade i biter. La stå noen minutter til sjokoladen har smeltet. Rør godt sammen og avkjøl til romtemperatur.
Hvor mye delfiafett i smeltet sjokolade?
1 ss delfiafett
Sett bollen over en kjele med vann og smelt sjokoladen og fettet. Rør det sammen når alt har smeltet, slik at du får en glatt masse.
Skal vannet koke ved vannbad?
Vannbad er en kjele eller panne med kokende vann der man setter en form med en matrett som skal varmes opp. Hensikten er å varme opp mat som ikke skal varmes over kokepunktet, eller ikke skal komme i nær kontakt med kokeplate eller stekeovn.
Hvordan varme i vannbad?
Vannbad er en matlagingsmetode som innebærer at en kasserolle fylt omtrent halvt opp med vann varmes så vannet koker. Vanndampen varmer så i sin tur opp for eksempel en tallerken eller en mindre kasserolle som dermed aldri kan oppnå en temperatur som gjør at det som skal tilberedes eller smeltes brenner seg fast.
Hvordan smelte hvit sjokolade?
Smelt den hvite sjokoladen. NB: Hvit sjokolade må smeltes med forsiktighet, ellers blir den kornete. Du kan enten ha sjokoladen i en skål og smelte over vannbad, eller smelte sjokoladen i en kopp i mikro (kort tid, og rør litt innimellom).
Hvordan lage pynt av smeltet sjokolade?
Pynt opp kaken eller isen med et lekkert sjokolademønster!
Smelt sjokoladen og fyll den på et kremmerhus. Sprøyt sjokoladen ut på en vanlig frysepose (eller annen plast godkjent til matvarer). Sprøyt i sirkler over hverandre så det dannes et mønster. La sjokoladen bli kald før du tar den av plasten.
Hvor mye sjokolade må man ha i sjokoladefontene?
♥ Smelt sjokoladen på forhånd før du har den i sjokoladefontenen. Dette gjøres lettest i en metallbolle over vannbad. ♥ Bruk nok sjokolade (jeg brukte 500 gram). ♥ Bruk helst overtrekkssjokolade eller sjokolade spesielt beregnet på sjokoladefontener (fås kjøpt blant annet i nettbutikken Select Flavour ).
Hvordan temperere mørk sjokolade?
Finhakk sjokoladen og smelt den på svak varme over vannbad eller i mikrobølgeovn. Når den er ferdig, skal mørk sjokolade ha en temperatur på 55ºC, lys sjokolade 45–50ºC og hvit sjokolade 43–45ºC.
Når stivner sjokolade?
Når sjokoladen har passe temperatur, det vil si når den begynner å «sette seg», men ikke så mye at den stivner, haes den tilbake i bollen sammen den med den resterende 1/3, og røres godt sammen. Sjokoladen skal da ha perfekt temperatur, det vil si 31-32 grader for mørk sjokolade og 29-30 grader for hvit sjokolade.
Hvordan støpe sjokolade?
Mørk sjokolade skal smeltes til 55 ºC, lys sjokolade til 45–50 ºC og hvit sjokolade til 43–45 ºC. Ta skålen med smeltet sjokolade ut av vannbadet, og tilsett den finhakkede sjokoladen – hele tiden under omrøring. Bruk en plastsleiv og rør til all sjokoladen er smeltet. Temperaturen bør da være 31–32 ºC.
Hvordan smelte sjokolade og smør?
Sjokolade skal smeltes langsomt og kontrollert, i vannbad. Fyll en kjele med noen centimeter vann og sett en stålbolle oppi, som er stor nok til at den ikke kommer i kontakt med vannet. Varm opp vannet til like under kokepunktet.
Hvordan farge hvit sjokolade?
Om farging av sjokolade
Hvit sjokolade kan farges dersom du synes at brunt og hvitt blir for kjedelig i lengden. Vær dog oppmerksom på at smeltet sjokolade herdes dersom det kommer i kontakt med vann, så vannløselige konditorfarger kan ikke benyttes (det ekskluderer dessverre de fleste farger som er lett å få tak i).
Hva betyr det å temperere sjokolade?
Temperering av sjokolade er en metode som brukes for å kontrollere temperatur og egenskaper til sjokolade slik at du får et perfekt utgangspunkt for det du skal lage.